Castrato Al Tartufo |
Luogo: Marche. |
Spezzatino D'agnello Castrato Disossato
Pancetta
Vino Bianco
Burro
Brodo
Formaggio Pecorino Grattugiato
Farina
Tartufo Nero
Sale
Pepe
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per 4 persone |
| In una casseruola rosolare la pancetta tagliata a dadini, unirvi la carne di castrato, mescolare e far cuocere per 10 minuti; bagnare con il vino bianco, salare, pepare e continuare la cottura a fuoco lento per altri 20 minuti. In un pentolino sciogliere il burro, unirvi il pecorino e il brodo; aggiungere anche la farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema densa; versare quindi il tartufo tagliato a lamelle ed insaporire con sale e pepe. Togliere la carne dal fuoco, porla su un piatto da portata, cospargerla con la salsina e servire.
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Ingrediente principale: Agnello
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