Risotto Del Mare E Dell'orto |
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Riso
Gamberi Senza Testa (o Code Di Scampi)
Vongole
Zucchine Novelle
Fiori Di Zucca
Prezzemolo Tritato
Brodo
Vino Bianco (o Vino Spumante)
Aglio
Burro
Olio D'oliva
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per 4 persone |
| Lavate bene le vongole e fatele spurgare in acqua salata per 5-6 ore. Fate aprire le vongole a calore vivace in una casseruola e poi liberatele dalle valve; conservate un bicchiere dell'acqua emessa dai molluschi e filtratela. Scaldate l'olio con l'aglio schiacciato, aggiungetevi il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Cominciate ad aggiungere poco alla volta il brodo caldo alternando con l'acqua delle vongole. A metà cottura aggiungete i gamberi sgusciati e i molluschi. Aggiungete anche le zucchine tagliate a julienne e i fiori di zucca tagliuzzati. Portate a cottura. A fiamma spenta aggiungete il burro, mescolate e servite cospargendo con un po' di prezzemolo fresco tritato.
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Ingrediente principale: Vongole
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